Ganska dåligt exempel imo, med tanke på att grafen konvergerar. Det är ju genomsnittsavvikelsen från EV som konvergerar vid ett stort antal försök, inte den absoluta avvikelsen.
Slutavvikelsen i din graf är alltså bara ett slumpmässigt utfall (med mycket högre varians än en enskild hand) som råkar ligga nära det totala EV:t.
Så din graf bevisar lika mycket att sajterna inte är riggade som en sjuk utdragning bevisar att de är riggade.