Rent tekniskt finns det ju inget som förhindrar (skulle tom vara mycket lätt att ordna det) att de kan se all information du skickar. Däremot så kan det nog finnas rent lagliga aspekter som gör att de ej har satt det i system för sina anställda att göra det möjligt (men vem vet...).
Angående kryptering så har jag faktiskt ingen koll på om det används av några/alla pokersidor, men finns väl ingen anledning för dem att inte ha det, lätt att fixa etc etc... Nån som vet?