1 filbunke, ursprungligen icke homogeniserad, opastöriserad mjölk som fått självsurna med hjälp av den naturliga mjölksyrabakteriefloran. För att få en säkrare syrning av mjölken eller om man utgår från pastöriserad mjölk tillsätts lite färdig filbunke. Genom mjölksyrabakteriernas förjäsning av mjölksockret (laktos) bildas mjölksyra som sänker pH-värdet i mjölken och gör att mjölkproteinet kasein koagulerar och mjölken "stelnar". Filbunke framställdes tidigare traditionellt i hemmet. En motsvarande produkt tillverkas i dag industriellt.
2 fi`lbunke subst. ~n filbunkar
ORDLED: fil--bunk-en
• mjölk som orörd fått surna i skål
BET.NYANS: förr äv. om skålen
IDIOM: lugn som en ~ alldeles lugn om person